中国农科院专家：食用菌是一种不可或缺的功能性食物

今天中国人不缺营养，缺的是全面、均衡的营养观念和饮食习惯。中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞说：“食用菌是一种功能性食物，它具有营养、美味、保健等几大特点，是我们饮食多样化的一种有益选择。”

 

 

 

 

记者：您长期研究食用菌，能简单介绍一下食用菌的营养价值吗？

张金霞：我们评价一种食物的好坏，一是适口感，二是营养成分。从营养成分来说，我们从蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、微量元素等方面来衡量，食用菌是一种高蛋白却低热量的食物，不含淀粉。

同时食用菌中含有大量维生素C、E和B族，含有铁、钾（占矿物元素的40%~45%）等矿物质，其中钾是可以代替钠为人体提供能量的。

 

 

记者：食用菌是一种安全的农产品，如何理解？

张金霞：食用菌的原料主要是农副产品的下脚料和大量野草资源等，经过高温灭菌后，整个食用菌的生长符合无菌、洁净的操作要求，成长过程用防虫网，不用施农药和杀虫剂等，是一种安全的农产品，也正因为食用菌的这一特点，食用菌不与人争粮，不与粮争地，对农民来说也是一项增收的手段。

 

 

 

记者：您怎么看我们国家食用菌产业和国民膳食均衡的关系？

张金霞：我们国家是个食用菌大国，世界上80%的食用菌都是中国生产的，但是从技术层面上来说，我们还不是食用菌强国。日本曾经有“一杯牛奶强壮一个民族”的计划，饮食结构的科学化对国民体质增强有着重要的意义。提倡大家食用、消费食用菌，既是增加食物多样性，也能培养、促进一个产业的发展。

 

 

 

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